NOME E COGNOME, età, COSA FAI

La prima volta: dove e quando?

Non ricordo di preciso, ma deve essere stata un’iniziazione ben poco nobile: del tipo Matheus rosé gelato in una serata di ponentino, a Roma, metà anni ’80, con la mia fidanzata di allora che mi spingeva a guardare oltre la Coca Cola. Poi però la musica è cambiata in fretta.


La bottiglia che ti ha cambiato per sempre

Devo ancora berla. Però confesso che a fronte di una certa diffidenza accumulata negli anni verso bottiglie ultracinquantenni, il Taurasi 1934 di Mastroberardino mi ha fatto cambiare attitudine in modo credo definitivo.



Un vino per l’isola deserta

Più che un vino, un frigo! No, scherzi a parte: se immagino l’isola deserta penso d’istinto a un bianco; e se deve essere uno solo lo vorrei il più complesso, profondo e tridimensionale possibile. Perciò direi senz’altro un Riesling: Mosella, Wachau, Alsazia … vedi tu.



Un abbinamento classico che non ti piace

Non mi piacciono in genere i rossi sui formaggi: anzi, trovo che con i formaggi a pasta dura siano spesso da preferire le bollicine (anche in Rosé), come nell’ormai consolidato binomio Parmigiano-Champagne.



Un grande abbinamento fuori dagli schemi

Il Piedirosso con gli spaghetti pomodoro e basilico: intendo il Piedirosso vinoso e d’annata, servito fresco come un Gamay.



Il vino più sottovalutato e quello più sopravvalutato della tua regione

Sono nato ad Amelia, in Umbria, e vivo a Roma da quasi 25 anni, ma per qualche strano motivo quando penso alla mia regione penso alla Sicilia: qui trovo che i vini più sopravvalutati siano i Nero d’Avola del versante occidentale, mammozzoni tutto colore, frutto e legno, prevedibili fino alla noia e tutt’altro che facili da bere.
Mi pare per contro sottovalutato il Nero d’Avola di Pachino, quello fedele all’alberello e al suo radicamento territoriale da vino estremo: siamo pur sempre a sud di Tunisi! I cru di Gulfi sono i miei preferiti, ma ho un debole anche per Baroni di San Lorenzo, Curto e Terra delle Sirene: tutti ancora in attesa della giusta considerazione critica.


La cena della vita: dove e quando?

Se guardo alla ristorazione “alta” e di ricerca, ho fatto cene memorabili al Bulli e da Scabìn, da Bottura e da Alaimo, da Ciccio Sultano e da Cracco, da Cedroni e al Pagliaccio. Ma una delle cene che ricordo con più intensità l’ho fatta (o meglio: l’ho servita!) da Uno e Bino: in cucina c’era per l’occasione Carmelo Chiaramonte, chef modicano di origine, etneo di adozione ma con un talento anarchico e un’inquietudine da cittadino del mondo.
Carmelo abbinava i suoi piatti alla musica suonata live da Giovanni Bietti (peraltro degustatore preparato e sensibile come pochi) e dal suo gruppo, gli Open Trios: a ogni improvvisazione musicale rispondeva con un suo arrangiamento in cucina.

Il senso della faccenda era sì un’esplorazione dell’orizzonte intersensoriale della tavola, della valenza performativa dell’atto creativo, ma anche natura intimamente giocosa e conviviale del gusto.

Insomma un bel casino, dove Schubert incontrava il maiale nero dei Nebrodi, e dove io ho incontrato Sonia, la mia compagna da dieci anni.

Un piatto per l’isola deserta

Aridàje co ‘st’isola deserta. Che ti dico? Io sono un goloso, perciò forse un dolce, meglio se siciliano: qualcosa di rassicurante, come la 7 veli al cioccolato della pasticceria Cappello di Palermo; o qualcosa di spaesante, come il gelato di origano di Corrado Assenza, del Caffè Sicilia di Noto. O al limite qualcosa di definitivo, semplice ma irrevocabile: come un cannolo di ricotta.



Una scaletta di vini da sogno

Ti propongo una scaletta di vini italiani, d’impronta sudista, nell’accezione di sogno cara al Bufalino di Argo il Cieco:


Verdicchio dei Castelli di Jesi Brut Ubaldo Rosi 2001 Colonnara

Etna Bianco Pietramarina 1998 Benanti

Fiano di Avellino 1995 Vadiaperti

Etna Rosso San Lorenzo 2006 Girolamo Russo

Taurasi Riserva Radici 1999 Mastroberardino

Malvasia di Bosa 2004 Porcu